Bên cạnh đó, những nhà công nghệ cũng
khuyến cáo nên tiêu dùng dầu olive, dầu dừa, bơ hay thậm chí là mỡ lợn
để đun nấu thay cho các cái dầu trên
Kết
quả của 1 loạt những thử nghiệm đã đem lại một chiếc nhìn khác đối mang
các khuyến cáo trước đây cho rằng những loại dầu chứa rộng rãi những
chất béo chưa bão hòa như dầu ngô, dầu hướng dương mang lại những lợi
ích rẻ cho sức khỏe hơn so có mỡ động vật.
>>>noi me day
Theo
nghiên cứu, việc đun hot dầu thực vật sẽ giải phóng ra 1 lượng đáng
nhắc những aldehyde được cho là chất sở hữu can hệ đến một loạt các bệnh
hiểm nguy như ung thư, bệnh tim mạch và mất trí tưởng.
Giáo
sư Grootveld, trường Đại học De Montfort ở Leicester đã đo nồng độ của
các hợp chất độc được tạo ra lúc dầu ăn bị đun nóng tới các nhiệt độ
khác nhau. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu bị phân hủy, bị oxy hóa và những
hợp chất độc (toxicologic) với liên quan có thể được hình thành như
aldehyde và lipid peroxyde (các sản phẩm oxy hóa lipid - Lipid Oxidation
Products LOPs). Aldehyde là 1 chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch hay
mất trí nhớ, quái gở thai nhi, viêm, nguy cơ loét và nâng cao huyết áp
khi ăn hay hít phải dù với lượng ít.
những thí nghiệm cho thấy:
Dầu
ngô và dầu hướng dương tạo ra lượng aldehyde lúc đun hot nhiều gấp 3
lần bơ. không những thế lực lượng còn phát hiện thêm hai chiếc aldehyde
chưa từng biết tới trước đấy trong những chiếc dầu thực vật khi gia
nhiệt.
một bữa ăn điển hình gồm cá và
khoai tây chiên, được cừu trong dầu thực vật, đựng lượng aldehyde độc
nhiều gấp 100 - 200 lần dừng an toàn hằng ngày theo qui định của WHO.
tương tự, về kỹ thuật, nếu như ko đun nóng chất béo không bão hòa đa thì
những dòng dầu ngô và hướng dương vẫn là các chọn lọc lành mạnh (sử
dụng ở nhiệt độ thường như khiến salad trộn), chúng giúp giảm
cholesterol xấu và giảm nguy cơ đột quy cùng những bệnh tim mạch.
Dầu
olive và dầu hạt cải (dầu canola) ép lạnh cũng như bơ và mỡ ngỗng lại
ít sản sinh aldehyde hơn. Dầu dừa sinh ra nồng độ aldehyde phải chăng
nhất. đấy là bởi những chiếc dầu mỡ này giàu acid béo không bão hòa đơn
(monounsaturated) và chất béo bão hoà (saturated) hơn nên giữ được ổn
định rẻ hơn khi đun hot. Hay đề cập cách thức khác chúng sẽ ít nghiêm
trọng cho sức khoẻ hơn. tuy nhiên có các chất béo ổn định cao trong môi
trường nhiệt như bơ thì cũng chỉ nên tiêu dùng chừng mực vì chúng mang
thể làm cho tăng cholesterol xấu và nguy cơ hẹp động mạch vành và bệnh
tim.
